новітні улюблені страви Росії

новітні улюблені страви Росії

Простіше кажучи, російську їжу можна розділити на чотири основних періоди:

Давньоруська кулінарія (ІХ-ХVІ ст.);

В архаїчний період більшість російських частувань стали загальнодоступними: медовуха, хмель, квас, сік. Лагер з’явився в 1284 році. У 1440-1470-х роках в Росії знайшли горілку, вироблену з зерна жита. До сімнадцятого століття молоко і м’ясо були маловідомі. М’ясо, булькане в щі або для каші, навіть не варили до 16 100 років.

Старомосковська кухня (17 100 років):

Починаючи з Петра I, російська респектабельність придбала частину західноєвропейських кулінарних традицій і звичаїв. Багаті аристократи, які відвідували країни Західної Європи, возили з собою незнайомих гурманів, щоб поповнити свою колекцію. Саме тепер фарш був привнесений в російську їжу: великою популярністю виявилися нарізки, страви, паштети і булочки, а також неросійські (шведські, німецькі, французькі) супи, які з’явилися в сімнадцятому столітті: Солянка, (суп-гамбургер) і розсольник (суп з картоплі та розсольників), що містять солонувату воду, лимони та оливки, з’явилися одночасно та були добре скоординовані в кулінарії. Саме в цей період з’явилися такі помітні ласощі, як темна ікра і солона, заливна риба.

У XVI столітті Казанське і Астраханське ханства разом з Башкирією і Сибіром були приєднані до Росії. З’явилися нові продукти харчування, такі як родзинки (виноград), курага, інжир, дині, кавуни, лимони та чай, що, безсумнівно, викликало масу задоволення у широких верств населення. Протягом короткого сезону розвитку навіть нещасні власники ранчо могли брати участь у різних нових натуральних продуктах, а також сушити їх протягом довгих холодних місяців. Незнайомі гурмани готували свої публічні страви, які дружно вписувалися в російську їжу. Додатково була година німецьких сендвічів, спреду, французьких та голландських сирів.

Петербурзька їжа (кінець XVIII століття – 1860-і роки)

Французи поповнили колекцію перших страв, додавши різноманітні старовинні російські м’ясні, рибні, грибні та гострі овочеві страви, асортимент яких може бути чимось особливим для сторонніх. Оскільки в деяких місцевостях прохолодний клімат міг зберігатися до дев’яти місяців, консервовані страви були великою частиною російської кухні, і сім’ї запасали стільки їжі, скільки можна було обґрунтовано очікувати, щоб продовжувати довгі зими. Це копчення, засолювання, обливання та дозрівання. Капусту можна було використовувати практично всю зиму для приготування щі або використовувати як начинку для вареників. Залиті яблука часто подавали відвідувачам або в кількох гарнірах. Солоні огірки були основною заправкою багатьох страв, в тому числі і деяких звичайних супів. Солоне і в’ялене м’ясо і рибу вживали в їжу після строгих і передчасних дієт. Загалом, це був простий режим харчування, при цьому більшість грошових зборів використовували те, що було доступно.